دبارة اليوم شوربة الدّجاج سلاطة عدس عين السبنيورية طاجين معدنوس غريبة شوربة الدّجاج المكوّنات: صدران من الدجاج مقطّعان لمكعبات. حبة من البصل. ربع كوب من الشعيرية. عودان من القرفة. ثلاث ورقات من الغار. ملعقتان كبيرتان من الزيت نباتي. نصف ملعقة صغيرة من جوز الطيب. عصير نصف حبّة ليمون. رشّة ملح. طريقة التّحضير: نغسل الدّجاج جيداً وننزع الجلد عنه، ونغسله عدّة مرات حتى يصبح نظيفاً، ثمّ نقطّع البصل ونفرمه فرماً ناعماً ونضعه في وعاء ونضيف إليه الزّيت ونقلبه لمدّة دقيقة، ونضيف إليه قطع الدّجاج ونقليها بالزيت والبصل، ثمّ نضيف ورق الغار، وأعواد القرفة، وجوزة الطّيب، ويمكن أن نضيف حبّ الهيل الأخضر والملح، ونقلّب المكوّنات لمدة دقيقة ثم نضيف الماء حتى يسلق. -نغطّي الوعاء ونتركه حتى يسلق وينضج لمدّة خمسٍ وثلاثين دقيقة، وبعد ذلك نصفّي المرقة من أعواد القرفة وورق الغار، ثمّ نتركه يغلي مرةً أخرى ولكن نضيف للمرقة كميّة الشّعيرية وعصير الليمون، ومدّة الغلي تقريباً عشر دقائق، وبذلك نكون قد حضّرنا شوربة الدّجاج على الطّريقة التّقليدية، وتسمّى هذه الطريقة أيضاً شوربة الدّجاج بالشعيرية. عين السبنيورية المكوّنات: 250 غ شرائح لحم دجاج( اسكالوب) 4 بيضات مسلوقة ملعقة معدنوس مفروم ملعقة صغيرة بهارات نصف ملعقة صغيرة ملح جبن مبروش ورق الألمنيوم للف 1/2 لتر (2 كوب) ماء طريقة التحضير: تطرح شريحة الاسكالوب على ورقة الألمنيوم. ترش فوقها البهارات والمعدنوس والملح والجبن المبروش. نضع عليها البيضات المسلوقة الواحدة بجانب الأخرى بشكل أفقي. نلفّ شريحة الاسكالوب على المكونات التي بداخلها بورق الألمنيوم ثم يقع ربطها جيداً. توضع في طبق الفرن مع 1/2 لتر من الماء ثم تطهى لمدة نصف ساعة. تقص في شكل شرائح وتقدّم كدوائر طاجين معدنوس المكونات: 300 غ لحم هبرة 200 غ معدنوس طاجين معدنوس 100 غ لباب الخبز بايت 100 غ جبن مرحي( قرويير) 50 غ لوبيا جافة 50غ بصل 30 غ سمن 25 غ جبن برمزان 8 بيضات فنجان صغيرمن الزيت نصف ملعقة فلفل زينة نصف ملعقة بهارات نصف ملعقة معجون طماطم ملح طريقة التحضير: ننقي اللوبيا وننظفها وننقعها قرابة 12 ساعة في الماء البارد. نقطع اللحم إلى مكعبات متساوية في حجم حبة الجوز ونتبلها بالفلفل الأسود والملح. نقشر بصلة صغيرة ونفرمها ونحمي نصف كمية الزيت فوق نار حامية ونقلي فيها قطع اللحم بضع دقائق مع فريم اللحم. نضيف إليها بعد ذلك اللوبيا ومعجون الطماطم وفلفل الزينة ونمرقها بمقدار من الماء كاف لتغطيتها. عندما يغلي الماء نغطي القدر ونتركه على نار لينة قرابة 45 دقيقة مع التقليب حينا بعد حين. في هذه الأثناء ننقي المعدنوس ونفرمه فرما ناعما ثم نبشر قطع الجبن. نفتت مقدارا من الخبز البايت. عندما ينضج اللحم وتلين حبات اللوبيا نرفعه على النار ونتركه جانبا.و عندما يبرد نضيف له اللحم و المعدنوس والجبن و فتات الخبز والبهارات مع قليل من الفلفل الأسود ثم نخلط المواد المذكورة مع البيض والسمن وقليل من الملح حسب الطعم. نحمي ما تبقى من الزيت في وعاء و نصب فيه الخليط و نسوى سطحه ثم نضعه في الفرن مدة 20 دقيقة يكون معتدل الحرارة. نمرر شفرة السكين مرتين أو ثلاث بين جدران الخليط حتى لا يلتصق. عندما يجمد الخليط ويحمر ينفذ السكين فإذا خرج جافا يسحب الطبق خارج الفرن ويقلب في طبق التقديم ثم يقص أرباعا و يقدم ساخنا.
