* 90 g de beurre * 50 g de farine * 1 litre de lait * 150 g de fromage râpé * Sel poivre
Panure: * 2 c à soupe de farine * 2 oeufs * Sel, poivre * 1 tasse de chapelure ou de mie de pain rassise. Préparation 1- Faites fondre le beurre. Quand il pétille jetez la farine remuez et laissez cuire doucement 2 mn. Mouillez de lait continuez à remuer. 2- Quand la préparation est bien épaisse. Ajoutez le fromage et l'assaisonnement. Etalez-la dans un plat rectangulaire huilé sur 2 cm d'épaisseur. Couvrez d'un papier d'aluminium huilé également et mettez au frais après refroidissement jusqu'au lendemain. 3- Façonnez alors des croquettes avec les mains farinées et roulez-les successivement dans la farine puis dans l'oeuf battu et assaisonné et enfin dans la chapelure. Laissez sécher 1 h avant de faire frire. 4- Égouttez soigneusement les croquettes quand elles sont dorées et servez en entrée avec quelques feuilles de salade. Crédit photo : croquegel