تونس الصباح: يشتمل قطاع صناعة المعلبات الغذائية في تونس على حوالي 110 وحدات ناشطة في تحويل بعض المنتوجات ينشطون في القطاع المنظم، ويساهم قطاع تحويل الخضر والغلال والاسماك في تثمين عدة منتجات فلاحية وفي توفير منتجات جاهزة وضرورية بالنسبة للمستهلك حسب مجمع صناعة المصبرات الغذائية. ومن أهم الانشطة المتفرعة عن قطاع صناعة المعلبات الغذائية نشاط تحويل الطماطم الطازجة لانتاج معجون الطماطم المعلب. وتعتبر تونس اولى الدول المنتجة لهذه المادة في افريقيا ومن أهم الدول المنتجة في منطقة المتوسط وذلك بتحويل ما لا يقل عن 600 ألف طن من الطماطم الطازجة موسميا. ويتم تحويل الكميات المنتجة من قبل 29 وحدة جلها متواجد على مقربة من مناطق الانتاج بطاقات تحويلية تتراوح بين 500 و3000 طن يوميا للمصنع الواحد وهي متكونة من معدات حديثة توفر الجودة بالاضافة الى الانتاجية وذلك طبقا للمواصفات العالمية. وفيما يخص تجفيف الطماطم فقد تطورت صادرات شرائح الطماطم لتبلغ 2.28 ألف طن بقيمة 9.28 مليون دينار خلال الاشهر التسعة الاولى من سنة 2008 مقابل 1.81 ألف طن بقيمة 7.13 مليون دينار خلال نفس الفترة من سنة 2007. وتتصدر ايطاليا وجهات الصادرات التونسية من شرائح الطماطم المجففة بنسبة فاقت 75% على مستوى الكميات و73% على مستوى القيمة وفرنسا تتراوح بين 3 و7%. وساهمت صادرات مشتقات الطماطم في تحقيق نسبة 27% من قيمة العائدات الجملية سنة 2007 مقابل 12% سنة 2006 ومن أهم خصائص النسيج الصناعي وجود 17 مؤسسة صناعية تعمل في تجفيف الطماطم. وللاشارة فإن تونس احتلت المرتبة التاسعة عالميا لانتاج الطماطم الفصلية المعدة للتحويل من خلال توحيل 860 ألف طن من الطماطم. صناعة تحويل زيتون المائدة يعتبر نشاط تحويل زيتون المائدة من أقدم الطرق التقليدية لتصبير المواد الغذائية، وقد تراجعت صادرات مخللات زيتون المائدة من حيث قيمة العائدات فبلغت خلال الاشهر الاحدى عشر من سنة 2008 ما يناهز 604 مليون دينار مقابل 978 مليون دينار خلال نفس الفترة من سنة 2007. وبلغ معدل الكميات المحولة صلب الوحدات الصناعية حوالي 4500 طن لتمثل حوالي 30% من الانتاج الجملي خلال العشرية الاخيرة. وعموما فان النشاط الصناعي متكون أساسا من وحدات صغيرة الحجم من 36 وحدة لانتاج الموالح من بينها زيتون المائدة وتفرز هذه الوحدات طاقة تصبير بما يزيد عن 10 آلاف طن سنويا. وتمر عملية التحويل بأربع مراحل وهي عملية الفرز ثم التحضير والتخمير ثم يقع التخزين في حاويات أو براميل ويطغى عليها الطابع التقليدي. وقام مجمع صناعات المصبرات الغذائية بانجاز دراسة حول المنظومة تناولت مختلف الحلقات من انتاج وتحويل وتسويق وأفضت الى وضع خطة استراتيجية للنهوض بالمنظومة وقد استأثرت منظومة نصف المصبرات الغذائية باعداد كراس شروط لتنظيم نشاط نصف مصبرات الخضر والغلال الذي يشمل نشاط تصبير زيتون المائدة وقد تم التأكيد على مدى مساهمته في تلافي عديد النقائص وتوفير سبل النهوض بنشاط تصبير زيتون المائدة. وبلغ عدد وحدات تحويل زيتون المائدة 27 مؤسسة بطاقة تحويلية حوالي 10500 طن في الموسم. قطاع تعليب السمك الأزرق يعد نشاط تحويل السمك الأزرق من أقدم القطاعات في حوض المتوسط وتتواجد بتونس أكثر من 15 وحدة تحويل سردين وتن جلها في المناطق الساحلية، من بينها عدد كبير مؤهل للتصدير الى السوق الأوروبية وتناهز طاقة التحويل الجملية لهذه المصانع 90 طنا في اليوم بالنسبة للسردين و120 طنا بالنسبة للتن. وبلغت صادرات الاسماك المصبرة وشبه المصبرة 3360 طنا بقيمة 24.3 مليون دينار خلال الاشهر الاثني عشرة من سنة 2008. وللتذكير فإن نشاط مجمع صناعة المصبرات الغذائية لا يقتصر فقط على تحويل هذه المنتوجات، بل يشمل مصبرات الغلال والخضر، ومن أهم الغلال المحولة بمصانع المصبرات الغذائية المشمش، الفراولو، التين، السفرجل والتفاح.. ويتم تحويلها مباشرة بعد الجني وتعليبها في مختلف العبوات الزجاجية والمعدنية ويتعاطى هذا النشاط حوالي 15 مصنعا لانتاج ما يقارب 6 آلاف طن من مصبرات الغلال سنويا.
